Würde dir wohl in den meisten Punkte zustimmen, aber definitiv nicht bei Zabuza vs Kakashi (ohne Sharingan)

Ja, Zabuza ist dem Chidori nur wegen Haku entkommen und hat nur deswegen diesen Kampf überlebt, aber ohne Sharingan hätte Kakashi nie Zabuzas Wasserdrachen-Jutsu verwenden können um für gleichstand zu sorgen.
Auch benötigt Kakashi das Sharingan um sein Chidori perfekt einsetzen können. Minato erwähnte das als Kakashi es zum ersten mal eingesetzt hatte: Die Technik ist zu schnell für Kakashi. (Nur mit dem Sharingan kann er in dieser Geschwindigkeit vernünftig operieren)

Edit: Die zwei waren sich im Kampf ziemlich ebenbürtig, und Kakashi hatte sein Sharingan so ziemlich seit Anfang des Kampfes eingesetzt.

Naja, Itachi hielt Obito zwar für Madara, aber Itachi ist meiner Meinung nach stärker als Obito (zu der Zeit als er auf Minato traf).
In der Luft zerrissen hat Minato in außerdem auch nicht, hätte er allerdings getan wenn Obito sein Kamui nicht gehabt hätte (was im Endeffekt seine Schwäche war, da er sich zusehr darauf verlassen hat).
Der Vorteil von Kamui fehlt Itachi allerdings, dafür hat er Amaterasu und wie du erwähnt hast, Susanoo. (Und im Gegensatz zu Obito setzt er sein Genjutsu deutlich mehr ein).
Ich halte ihn auch für schlauer als Obito, und er könnte mit seinen Shuriken/Kunai auch Minatos abwehren.
Die Frage hier wäre, welcher Itachi gemeint ist. Ja, Itachi hatte später eine Krankheit, aber zu der Zeit lebte Minato nicht mehr.
Als er zusammen mit Obito die Uchiha ausgelöscht hat, war er noch nicht krank, und vermutlich auch nicht als er und Orochimaru zusammen bei den Akatsuki waren, aber das lässt sich schwer beurteilen.
Es wäre zumindest ein interessanter Kampf meiner Meinung nach.